Es universalmente aceptado que hay cuatro circunstancias que deben concurrir para que un café de plantación (single estate coffee) se pueda considerar de calidad destacada, estas son:

1.- El Origen: El tipo de suelo (origen volcánico), la insolación, el régimen de lluvias y la cercanía a la línea de heladas permanentes (altitud).
2.- Las variedades de café que se manejan en la finca. Normalmente hay variedades escogidas por su gran productividad o por su tolerancia a alguna enfermedad, como la roya, pero hay pocas variedades cultivadas en razón de su calidad.
3.- El tipo de manejo que se lleva en la finca, sobre todo las prácticas de cosecha.
4.- Las prácticas de beneficiado húmedo

Origen:

El café de La Antigua Molienda proviene de una de las más prestigiosas fincas cafetaleras de la región de Coatepec para ofrecerle a usted el café de más alta calidad, finca La Casablanca.
La Finca Casa Blanca se encuentra ubicada en el municipio de Coatepec Ver, fue iniciada en 1850 en terrenos rentados a la Hacienda de Mahuixlán, perteneciente al Mayorazgo de la Higuera y pasó a ser propiedad privada después de la revolución. Consta de 36 has sembradas sobre terrenos volcánicos formados por las erupciones del Cofre de Perote y está a 1,100 metros sobre el nivel del mar en una región enfrentada a los vientos húmedos y frescos del Atlántico que provocan que la línea de heladas pase sobre los 1,300 metros.
El municipio de Coatepec es conocido internacionalmente por su clima y suelo ideal para el cultivo del café. El cultivo fue introducido en la zona en 1784, y desde entonces su calidad es citada en los mercados internacionales dentro de las más altas del mundo.
Durante la segunda guerra mundial se suspendieron las cotizaciones de la bolsa de Nueva York y se asignaron precios fijos a cada origen de café americano. Debido a su calidad, el Medellín Exelso de Colombia y el Genuino Coatepec de México fueron los que alcanzaron la más alta calificación y precio.
Recientemente ha surgido en Veracruz un movimiento para el cultivo y venta de café de alta calidad y se ha logrado la primera denominación de origen de café en el mundo. El mes de Junio pasado el Café de Coatepec ganó el primer lugar al premio del mejor café del mundo en la feria internacional World Specialty Commodities, Cultures d’Exception en Paris

Variedades:

La finca Casa Blanca maneja exclusivamente variedades de porte alto, introducidas a la región en 1784 (Típica o criolla, Bourbon y Mundo Novo), seleccionadas por el tamaño de su grano y por la cantidad de miel que produce su cereza, lo que le permite una fermentación láctica completa que desarrolla como ninguna su acidez y su aroma achocolatado.

Typica, también la conocemos como café criollo o arábico. Fue la primera variedad que llegó a nuestro continente y también a México, a finales del siglo XVIII. Se le considera la variedad patrón, originaria de Etiopía. Es de porte alto y da frutos color rojo y amarillo. Es de alta calidad.

Bourbón, originaria de la Isla Bourbón en Africa, llegó a México procedente de Guatemala por el Soconusco. También existe el Bourbón amarillo originario de Brasil. El Bourbón es una de las variedades más cultivadas en el estado de Chiapas, México. Es de porte alto y es de alta calidad.

Mundo Novo, variedad originaria de Brasil es un híbrido natural de porte alto y también de gran calidad.

Manejo de la finca:

La finca casa Blanca es un Jardín de Café manejado deliberadamente con una gran variedad de árboles de sombra, y en donde se cultiva simultáneamente al café; Nuez de Macadamia, cítricos y plátanos, además de algunos maderables, como Teca y Cedro Rosado y en donde no se emplean ni herbicidas, ni ningún tipo de pesticida, haciéndose todos los trabajos de manera orgánica.
Esta forma de producción no solo favorece la vida de aves, mariposas, orquídeas y broméelas y gran variedad de flores en el piso de la plantación, sino que tiene una relación directa con la calidad en la taza de nuestro café.
Debido a la riqueza y variedad de mariposas en la finca, la Facultad de Biología de la Universidad Veracruzana realiza varias excursiones cada año y el Maestro Fernando Hernández Baz, lepiroterologo, ha realizado varias publicaciones científicas sobre estos insectos que tan profusamente habitan la plantación.

Las prácticas de beneficiado húmedo:

La finca Casa Blanca tiene su propio beneficio húmedo, este beneficio está diseñado para mantener las prácticas tradicionales que han dado al café de Coatepec su calidad reconocida.
El proceso parte con un café 100% maduro y que contiene en si todos los principios de aroma y sabor, se le desprende la pulpa por presión y se transporta con agua hasta los tanques de reposo en donde recibe una fermentación natural completa para desarrollar sus aromas y acidez, se lava después con agua limpia de manantial y se seca al sol, a fin de que los rayos ultravioleta fijen sus cualidades. Se termina después en una secadora mecánica que estandariza su humedad final a 2.5 % para que pueda ser almacenado con seguridad hasta el momento de su tueste y embarque al consumidor.
Hay que insistir, que, además de su gran calidad, el café de Casa Blanca es producido de manera natural, protegiendo la diversidad biológica del Bosque de Niebla y que no utiliza combustibles fósiles en su beneficiado, por lo que no contribuye al calentamiento ni la contaminación del planeta.

Cata:

La finca cuanta con un laboratorio de cata de café que permite supervisar la calidad de sus cafés pergaminos antes de pasarlos al proceso final de tostado.